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LA CAVA DEL CHEF.

Exclusivas sugerencias de vinos según temporada, elaborada de la mano de nuestro Chef en conjunto con cada casa vitivinícola.

 

 

 

GR-174 Priorat 2018. $1524.

País y región: España, Bellmunt del Priorat..

Uvas: Garnacha, Syrah, Cabernet sauvignon, Samsó, Merlot, Cabernet Franc, Ull de llebre.

Grado alcohólico: 14.5%.

Maridaje: Tacos de short rib, Tacos de porkbelly crocante.

ANMA. 2017. $1224.

País y región: España, .

Barrica: Pre maceración durante 14 horas en cámara de frio. Fermentación en depósitos de hormigón durante 18 - 21 días.

Uvas: Syrah y Ganacha.

Grado alcohólico: 14.5°.

Maridaje: Tomahwak angus choice a las brasas.

 

1597. 2018. $3994.

País y región: México, Parras, Coahuila.

Barrica: 12 meses de fermentacion de uvas por separado y 12 meses de fermentación del ensamble.

Uvas: 48% Cabernet Sauvignon, 44% Malbec, 5% Petit Verdot, 3% Shiraz.

Grado alcohólico: 13.9°.

Maridaje: Porkbelly  con mole xiqueño y puré de camote, Chicharron de ribeye

con pulpo y papas.

Recomendaciones por temporada.

Selección de platillos elaborados con frescas sugerencias de temporada en conjunto con nuestro

proveedores para garantizar una increíble experiencia culinaria.

Tostada de Kampachi con salsa agridulce. $264. (120 gramos).

3 pzas de tostasdas de fresco Kampachi del pacificio mexicano, con cama de mayonesa de chipotle, rebanadas de aguacate y salsa sriracha

con toque de salsa agridulce y ajonjoli negro.

Chile en nogada (capeado o sin capear). $594. (450 gramos).

Tradicional relleno a base de brisket cocinado a fuego bajo con fruta y frutos secos, bañado en nogada tradicional o nogada con jamaica, coronado​

con piñon, acitron, perejil y granada.

Short rib cocina a baja temperatura. $844 (500 gramos).

Deliciosa costilla de res cocinada a fuego bajo durante 12 horas, terminado en su mesa con salsa de la cocción y toque de nuestra cocina.​

Camarones u8 empanizados con salsa tártara. $794. (250 gramos).

Orden de 4 piezas fritas en cama de ensalada mixta y salsa tartara coronada con huevo estrellado.